以色列3D打印鸡肉落户新加坡

2020-12-10 3

尽管仍处于起步阶段,但实验室种植的肉类部门正试图解决不可持续的食品供应短缺问题,而不破坏环境。各种新兴创业公司的研究人员开始提供令人惊讶的创新解决方案,以解决肉类需求,而无需杀死活体动物。蜂窝农业这个新生的形式有潜力到依靠在3D打印技术在不久的将来。实际上,数家初创公司已经将养殖肉添加到了他们用于非动物肉3D打印切割的原料清单中。


在2020年12月的第一周,我们了解到,随着新加坡和以色列通过允许新型假肉替代品的商业化发展,细胞培养鸡肉已从实验室飞跃到客户的盘子。这家以植物为原料的食品初创公司Eat Just获得了全球首个监管部门批准,可以在新加坡出售其养殖鸡肉作为鸡肉的原料,而以色列初创公司SuperMeat现在在其新餐厅中提供从鸡肉中直接种植的素食鸡肉,世界上第一个“测试厨房”,位于特拉维夫附近的Ness Ziona市。


3d打印鸡肉

吃由厨师烤的Just的细胞培养鸡。图片由Eat Just / GOOD Meat提供


硅谷食品初创公司Eat Just以其纯素食蛋黄酱,植物卵以及传统生产蛋制品的整体植物替代品而闻名,拥有食品工程师和计算生物学家致力于尖端科学和技术的创造更健康,更具可持续性的食品,希望建立一种食品体系,使人们容易进食。2020年12月1日,这家初创公司宣布,经过严格的咨询和审查程序,其养殖鸡已获准在新加坡销售。


Eat Just Josh Tetrick的联合创始人兼首席执行官说:“新加坡长期以来一直是各种创新的领导者,从信息技术到生物制剂,现在在建立更健康,更安全的食品系统方面处于世界领先地位。我敢肯定,我们对养殖肉的监管批准将是新加坡和全球其他国家中的首批。与我们更广泛的农业部门和具有远见的政策制定者合作,像我们这样的公司可以帮助满足动物蛋白的日益增长的需求,因为到2050年,我们的人口将增加到97亿。”


养殖肉尚未在世界任何地方出售,但新加坡对由动物细胞直接生产以供人类安全食用的真正优质肉的监管批准,为即将在新加坡进行的Eat Just's小型商业化铺平了道路。全新的GOOD Meat品牌,其创建是专门为了使有史以来第一个获批的养殖鸡商业化而进行的,其定价与餐厅品质的优质鸡相同。


3D打印机

在格栅的好肉养殖的鸡。图片由美国商业资讯提供


该公司首先从高质量的家禽中采购少量动物细胞,然后为这些细胞提供营养,包括氨基酸,碳水化合物,矿物质,脂肪和维生素,这些营养将这些细胞长成肉。“好肉”没有生产整个动物,而是只生产可食用的部分,使用较少的资源,并在数周而不是数月或数年内完成了生长。然后,根据GOOD Meat的说法,厨师可以使用多种形式的收割产品,从结构较松脆的炸鸡咬,美味的香肠和香肠,到质地更丰富的产品,例如烤鸡胸肉。该公司还在研究其他类型的肉,包括利用加州牧场饲养的牛的牛肉和日本鸟山农场的和牛生产的牛肉。


据该公司称,养成肉在创造更安全,更安全的全球食品供应中的作用已得到充分证明,并且在过去十年中,动物细胞培养技术在食品开发中的应用稳步增长。但是,肉类产量急剧增长,预计到2050年将增长70%以上,并且继续与主要的公共卫生危机有关。迫切需要更有效且对环境无害的生产肉类的方法,以满足不断增长的消费者需求。


在新加坡食品局(SFA),该国的监管食品安全的权威,随便吃已经采取了严格的审批程序,以在新加坡带来栽培肉市场。Eat Just通过在1200升生物反应器中进行了20多次生产,证明了其培养鸡肉的一致生产工艺,而整个专有过程中均未使用任何抗生素。安全和质量验证表明,收获的养殖鸡符合家禽肉的标准,其微生物含量比常规鸡低得多,且清洁度明显更高,并且由新加坡和新加坡的国际科学机构杰出外部专家小组证实对人类食用是安全且营养丰富的美国。


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与常规鸡相比,培养鸡的微生物含量低得多,因为鸡细胞在安全,无菌和可控制的环境中生长。图片由GOOD Meat提供


美食协会执行理事布鲁斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)表示 : “新加坡已经放弃了这一挑战,其他国家也需要采取行动。” “种植肉将标志着我们在创造安全,有保障和可持续的食品供应方面的巨大进步,新加坡正在引领这一转变。为了未来的食物而进行的新太空竞赛正在进行中。随着各国争相将肉类生产与工业化畜牧业分离,那些在这种光明食品方面推迟投资的国家可能会被抛在后面。”


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SuperMeat的细胞培养鸡肉汉堡在其测试厨房餐厅The Chicken中提供。图片由SuperMeat提供


在以色列,新的生物和食品技术初创公司SuperMeat正在开发一种技术,该技术可在受控的环境中用鸡细胞制造干净的肉,并开设了自己的餐厅。它被称为“小鸡”,它是世界上第一个测试厨房,提供的菜肴菜单是直接从鸡细胞中培养出来的养鸡所开发的。这次体验邀请来宾观察生产工厂和过程,并坐在季节性开放的菜单中,这些菜单由一群厨师在开放式厨房中制作的季节性本地化新鲜食材制成。主菜是养殖鸡肉汉堡。


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鸡肉,一种餐厅体验,客户可以在工厂端享用SuperMeat的养殖鸡肉。图片由SuperMeat提供


希望在The Chicken用餐的饿了的美食家可以在这里申请餐桌,因为由于COVID-19的持续限制,该餐厅仅以邀请方式工作。这家餐厅的第一位客人是《卫报》耶路撒冷的通讯员奥利弗·霍尔姆斯(Oliver Holmes),他的经历被描述为“类似于许多鸡肉汉堡,将它们拆开后会碎成片状,而且非常嫩。”


与Eat Just相似,SuperMeat只能从鸡肉中提取一次细胞来制造这种新型的假肉。一旦将它们放在肉发酵罐中,温暖,氧气和饲料就会使细胞像在动物体内一样生长并成熟为肉组织。当肉成熟时,SuperMeat科学家通过去除剩余的液体饲料从发酵罐中收获肉。最终,在“鸡”被收获后,就可以准备好进行烹饪,煮熟并变成一盘。


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SuperMeat的指数生产系统:每隔几个小时肉量就会增加一倍,每天可提供高收成的肉量。图片由SuperMeat提供


那么,我们大多数人何时将有机会品尝实验室种植的肉类?泰特里克(Tetrick)在2020年智慧厨房峰会(SKS)小组会议上建议说,“可能在15年之内” 。到目前为止,34家公司的全球正试图产生基于细胞的肉,他们中的绝大多数都位于美国和以色列等几个都开始移动从实验室到工厂。尽管研究人员估计,成功引入外观和口感与实际相似的基于细胞的肉具有取代传统肉在市场上的潜力,但该技术还有很长的路要走,因为价格和监管壁垒几乎每个国家仍然面临一些最大的挑战。


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