3D打印美食佳肴的前景是否可观

3D打印美食佳肴的前景是否可观

2020-10-21 10:45:27 17

3D打印的世界似乎每天都有突破。从帮助分离一对连体婴儿,到为整形手术塑造“预览”效果,3D打印的概念总是散发着神秘的诱惑,但这种概念能永远持续下去吗?说到餐饮,如果3D打印能提供各种美食,让新鲜食材进来,美食出去,我们还需要再踏进厨房一步吗?

3D打印食品

食品3D打印。

1.3D打印在食品领域能做什么?

●印刷巧克力。

2014年初,3DSystems与著名巧克力品牌好时公司合作开发了一款全新的食品3D打印机,可以支持巧克力、糖果等零食的打印。与此同时,一家英国公司Chocedge开发了一款巧克力边缘打印机,售价为4783美元(约合人民币28970元),巧克力注射器售价为25美元(约合人民币151元),可以打印用蛋糕装饰的巧克力边缘。

3D打印披萨

此前,美国宇航局授权制造商系统与材料公司开发一种3D打印机,可以打印比萨饼,以改善宇航员的饮食水平。原型打印机可以使用保质期长的油和面粉,最大限度地减少比萨饼中的不健康成分。打印机会先在加热盘上打印面包,然后是西红柿、水、油,最后在表面打印一层“蛋白质层”,简单、美味、营养。

●打印意大利面饺子。

2014年,NaturalMachineCompany推出了一款Foodini3D打印机,售价1400美元(约合人民币8480元),可以打印很多填充食品,比如意大利饺子。它会先把食物的框架打印出来,然后把内陷注射进去。你唯一需要做的就是把它煮熟。不仅如此,Foodini3D打印机用途非常广泛,可以打印鹰嘴豆、汉堡饼、巧克力装饰品等食物。

●打印玉米片。

美国纽约康奈尔大学研究办公室开发了一种3D打印机,可以生产多种玉米片和汉堡馅饼。

3D打印的彩色糖果。

3dsystems2014年推出的Chefjet糖果打印机可以支持单色或彩色糖果的打印。这台打印机的起价是5000美元(约合人民币30284元)。它不仅可以打印各种形状的糖果,还可以支持巧克力、香草、薄荷、樱桃、酸苹果、西瓜,相当丰富。

第二,3D打印食品正在成为老年人的福音

3D打印南瓜。

2014年5月,德国科技公司Biozoon最近推出了一款3D打印食品,名为“Smoothfood”,用3D打印解决老年人饮食困难的问题。所谓“Smoothfood”,就是将食品原料液化浓缩成果冻,然后通过3D打印技术生产出各种易于咀嚼和吞咽的食品。

3D打印的猪肉白菜土豆。

咀嚼和吞咽食物是老年人的常见问题。众所周知,世界上60%的老年人都有吞咽问题。Biozoon公司的“Smoothfood”项目就是为了解决这个问题而推出的。将生的或熟的、新鲜的或冷冻的食物磨碎、混合、浓缩成浆或泡沫,然后再成型,使有吞咽困难的人能够愉快地享受一顿大餐。思慕雪食品的出现很可能是养老行业的创新者。

3.如何用3D打印食物?

3D打印技术,又称“添加制造”,是一种集计算机技术、精密传动技术、数控技术和材料科学于一体的新型快速成型技术。其具体原理是利用计算机3D软件设计一个三维CAD模型,然后使用蜡、金属粉末或塑料等粘性材料,最后通过复制或传送到特定的成型设备(俗称3D打印机)进行逐层打印。

很多人认为3D打印机是这项技术的关键,但其实3D打印机和传统打印机基本一样,由控制部件、机械部件、打印端和耗材组成,其中耗材是关键的变化。在此之前,普通打印机的耗材主要是纸张和油墨,而3D打印机可以应用于工程塑料、树脂或石膏粉、蜡和金属粉末等。

3D打印食品就是在这个过程和原理的基础上,用食品材料代替耗材,从而达到打印食品的目的。值得一提的是,3D打印食品不仅可以打印不同形状和设计的原料,还可以通过划分不同的食品来打印完成度更高的食品,如披萨、饺子等。

要做到这一点,我们需要先整理出一个食材系统,然后3D打印机会在3D设计中读取文档的截面信息。在完成基本工作后,如给食物打粉、调整比例和颜色,不同种类的食物材料将分别添加到消耗品中。根据三维设计中的输出数据,在计算机的控制下,将食材一层一层均匀地喷洒在每个截面上。最后用不同的耗材层层叠放,生产出立体食品,再粘合形成一个。

4.3D打印能给餐饮业带来新的颠覆吗?

就像很多年前人类无法想象的那样,现在的美颜相机+米托秀秀可以让大家成为摄影绝技高手;未来科技也能让每一个食客成为大厨,用APPDIY做一顿大餐。

未来的3D餐厅,你甚至可以自己动手DIY自己想吃的东西——你甚至可以“自己做3D打印大厨”,在手机APP上选择食材组合、口味甚至加工温度,让每一个顾客都变成大厨。为此,很多人担心3D打印食品技术普及后,传统的食品制作人——厨师会消失,但实际上,这多少有些危言耸听。

与传统的食品制造业相比,食品的3D打印可以省去很多麻烦。但往下看,3D打印技术并不能给食物本身的口感和味道加分,反而会给一定程度的折扣。这就是为什么这项技术现在更多地用于制作一些简单的食物或膳食,如糖果和西餐。

如果真的要谈厨艺,3D打印技术一点意义都没有!特别是3D打印机,是制作力求完美的中国美食的装饰品。但是对于肯德基、必胜客等快餐行业,或者作为家庭的食品辅助设备,3D打印技术还是有很多应用的。

5.3D打印是食品技术还是噱头?

现在一台专业的3D食品打印机,用于面包和甜点的制作,成本大概在5000-10000欧元左右,目前的机器2分钟可以打印15小块意大利面团,远远不能满足工业产品的发展需求。因此,有必要开发新的设备来提高3D食品打印机后期的工作效率。3D食物打印机的优点看起来很吸引人,但并不适合所有人。

如果你有一台可以自己设计打印的食物3D打印机,相信是吃食物的梦想,但梦想毕竟和现实有差距。目前只有特制巧克力酱、糖粉、奶油、凝胶等。可以作为印刷材料,在国内不容易买到,限制了产品的种类。同时体积不能大,速度慢,更像个性DIY。如果把巧克力送给一个小女孩,她的动漫形象,或者她最喜欢的动漫形象,甚至她的名字,你想说什么,或者有什么值得回忆的元素会比纯巧克力更好当然也可以做个性化的煎饼。这台打印机需要修改。底部是加热板,面糊挤在上面直接成型。

值得一提的是,NASA在2013年投资了100万美元,委托AnjanContractor和他的系统/材料研究公司开发了一款3D食品打印机。这款3D食品打印机是由一款叫做RepRap的三维打印机改装而成,使用的披萨打印材料是营养粉、油和水,而不是大家熟悉的面条。这些营养粉的原料是昆虫、草和藻类。相对优势是营养粉保质期长达30年,适合长途太空旅行。

如果指望3D打印机出饕餮盛宴,那就得等好几年了。没有人能保证这一点。至少现在,你不可能让它印一个汉堡甚至一个包子。就算差不多,味道也会让你大吃一惊:“不是味道,怎么这么难吃”。



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标签: 3D打印食品
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