新型替代肉类和3D打印食品的见解

新型替代肉类和3D打印食品的见解

2020-10-07 15:24:26 1

由于向健康和健康转变的生活方式,以及采用破坏性技术的工业的发展趋势,基于3D打印植物的肉制品工业将在未来十年中从利基市场走向主流。虽然当今食肉者占世界人口的90%以上,但模仿蛋白质和脂肪的独特混合物,制造出与真肉一样诱人的香味的假牛排,也许会吸引人们的味蕾。为数不多的创业公司已经开始使用3D打印技术,通过植物蛋白、植物脂肪和自然色素的定制组合,来制造逼真的汉堡和牛排。一个就是重新定义了特拉维夫的肉类。星期二,该公司公布了世界上第一款采用定制技术的工业3D打印纯素肉类产品,将于2021年扩大生产规模,实现商品化。

3D打印食品

Redefine公司经过两年的技术开发,每小时能打印出50份不含肉的牛排,并将于今年晚些时候在一些高档餐馆进行新Alt-Steak的市场测试。关于Redefine旗舰产品的开发和潜在的成功,您可以了解更多。

什么是创建Alt-Steak的过程?

我们从两年前就开始了3D打印的进程。一个小团队就负责技术基础:构想、筛选、可行性和IP。我们已经很长时间没有什么特别的东西了,但我们觉得这个想法很吸引人,很重要,可以继续前进。在很早的时候,我们可以做很好吃的肉,但是不能做牛排。在去年进行了重大投资后,我们得以在团队和开发方面大显身手。近9个月来,我们的团队由7人增至25人,主要是迭代牛排产品。

3D打印

你和行业内其它食品公司有什么不同之处?

自公司成立之初,我们就对牛肉和牛排着迷。对于任何已经使用了3D打印技术的行业来说,它首先是一个快速原型制作工具。早些时候,我们用一种独特的方法来3D打印肉,以检测肉质、颜色、味道和烹饪行为的改变(通过数字精确度和控制)。与没有这种数字化能力的任何食品公司相比,我们仍能不断改进和学习。但在任何行业里,3D打印所取得的成就都是其他技术所不能比拟的。大部分3D打印应用都是这样的玻璃天花板,我们相信Alt-Meat能够将其打碎:从快速原型到先进制造。

在Alt-Steak中,最具挑战性的是什么?

不像现有的所有Alt-Meat产品,真正的肉是一个极其复杂的产品,它的许多感官体验(味道、味道以及它们之间的相互作用)来自结构和成分。肉食看起来像是随机组合的因素,但是它是一个与大自然如何设计动物肌肉相关的“计划”产品。尤其是牛肉,是牛“制造”多年的产物。我们的3D打印机是我们所知道的唯一一种技术,可以取代奶牛在肉制品生产中的角色。

3D打印机

何时才能看到Alt-Meat全球范围内的产品?

本公司生产的Alt-Meat产品将于今年晚些时候在以色列、德国和瑞士的一些餐馆销售。通过成功的市场测试,我们将在世界各地扩展业务。本公司致力于与专家合作,为我们的产品提供质量反馈,因此,我们面向在肉类加工和烹饪方面有丰富经验的专业厨师。从2021年开始,我们将向大型肉品经销商提供工业3D打印机,这些经销商又将向餐馆和其他饮食服务供应商提供肉品。公司拥有现有的供应链,并与餐厅及其他餐饮服务供应商建立了良好的关系,以推广我们的产品。我们已经和零售商直接谈判过了,但超市和食品店将会在第一阶段之后。

你能给我们一些关于3D打印仿牛排制作工艺和技术的建议吗?

本公司采用一种专利多种材料,高粘度3D打印工艺,将三种成分同时打印成产品,即我们的植物蛋白Alt-Muscle、植物脂肪Alt-Fat和天然色素及调味剂Alt-Blood。这台机器对每一个部件都进行具体而独立的工艺处理(来自食品工程),然后根据打印软件中的3D模型把它们组合起来。另外,我们打印“完整”产品,这不同于只使用塑料外壳进行3D打印,所以我们在打印产品时不需要任何其他材料来支撑产品。此外,我们还可以使用完全相同的机器,加工过程和原料,使用完全不同的三维肉制品模型,而传统的食品生产技术必须改变整个配方。也可以迭代牛排,让它变软,


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标签: 食品3D打印
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