3D打印的纯素食三文鱼将商业化

3D打印的纯素食三文鱼将商业化

2020-10-07 15:58:43 0

一家名为LegendaryVish的以植物为基础的创业公司,正在将3D打印纯素食鲑鱼柳商业化,以提供更健康、更可口的鱼类替代品。它将与荷兰3D打印机制造商FELIXprinters合作,为鲑鱼制作复杂的外观,纹理和颜色分布。对这样的细分市场来说,这可能是一个巨大的进步,特别是在当今世界上许多渔业企业都难以跟上海产品消费量的增长,而且经营水平也无法维持的时候。

3D打印三文鱼

在传奇人物Vish创立几个月后,3D打印鲑鱼的发布被宣布,这两位同学在一个由欧盟共同领导的项目中结识。2017年,RobinSimsa、TheresaRothenbücher和HakanGüz被选为国际联合体Training4CRM项目(该项目旨在利用3D打印技术开发基于细胞的神经变性疾病再生药物)的早期研究者(ESR)。研究小组发现,在探索基于细胞的疗法时,可以把类似的技术应用到3D打印的植物蛋白上。随后,他们发现了海产品中存在的不足,即缺乏结构更加纯净的、对鱼类有益的蛋白质,并且开始开发基于植物的替代品。

3D打印肉

西姆萨,LegendaryVish的CEO告诉3DPrint.com:“对替代蛋白产生有意义影响的最好方法是,它们是否也能复制高价值的动物食品如牛排或鱼片的烹饪经验。三维打印技术是创造这一新一代高价值替代性蛋白质产品的最有前景的技术,我们相信这一市场在未来会大幅增长。本公司计划首先通过欧洲各城市的合作餐厅来扩大生产设施和销售产品。为了达到这个目的,我们已经开发出了大部分的3D打印技术,而这些技术的升级则主要依赖于我们使用的模块化系统。

LegendaryVish公司的3D打印鱼除了提供素食者所需的营养,还不依赖传统的捕鱼方法,并且能够减少温室气体排放、海洋消费和有毒水质,主要原因是使用抗生素,该渔场的水产养殖鲑鱼。为应付这些环境挑战,这家总部设在维也纳的创业公司的共同创始人被迫开发一种新产品,可以用Training4CRM项目开发的基于挤压的3D打印技术取代鱼类。

FELIXprinters是该联盟的三个商业合作伙伴之一,它的使命是开发和提供3D打印平台,以创造出再生医学治疗所需的细胞阵列。由Gürbüz设计的新型混合3D生物打印机于2020年5月推出,可用于各种生物打印研究,并可在植物性鱼类替代物中打印复杂的粘合剂和蛋白质。据LegendaryVish称,传统技术不可能用于制造结构复杂的海产品,所以他们决定依靠已知的有效技术。

3D打印肉

FELIXprinters已经成为提供中等价格工业增材(AM)设备的主要参与者,AM设备被广泛应用于具有挑战性的AM生产应用领域。不过,该公司还是决定开发出第一台生物打印机。这个装置建在FELIXprinters系列产品的机架上,已经为制造商提供了9年的服务,并且采用了模块化设计,这意味着它能很快的转换成3D打印机。

「FELIXBIOprinter适合各种生物印刷研究,并且配有强大的马达,能挤出各种不同粘度的材料,对于模拟鲑鱼的外观和感觉是非常有价值的」,共同创始人WilgoFeliksdal说。FELIXprinters的创立者”我们很高兴BIOprinter能成为LegendaryVish的核心,它是由具有高度适应性和灵活性的生态系统组成的,以确保在不增加不必要成本的情况下满足广大研究者的需求。

借助于BIOprinter的AM工艺,可以对仿照真鱼的各种品质的鱼片进行生物印花,这样就可以用不同的印头,挤出以植物为基础的多种生物墨水。这样可以帮助再现鲑鱼片的外观,尤其是在橙色和红色的肉组织分布中,以及白色的结缔组织和肌肉纤维密度。

他说:“模仿鱼的味道和香味是最好的品质(测试人员不能用盲法来分辨味道的差别),但我们知道下一步要解决的是变形技术。食物用3D打印是一个相对较新的领域,3D打印机的许多可用部件/模块最初都是用于传统的聚合物打印,因为食品3D打印有不同的设计要求,我们需要创新和创造新的组件来满足我们对植物蛋白组织的需求。这个过程还在进行中,我们正与各种学术和工业伙伴一起努力完善我们的产品。现在,我们正在研究不同的机器学习策略来改进产品流程的可靠性和有效性。

3D打印机

西姆萨和他的共同创建者们相信,在未来几十年内,替代蛋白质市场将继续是食品行业的主要趋势,并将占据动物制品当前市场份额的很大一部分。虽然目前LegendaryVish的市场战略集中在环境和健康方面,下一步也将包括价格方面。由于植物和动物肉食之间的差别越来越明显,价格低廉将会推动需求。

西姆萨说,虽然我们不知道食品趋势会花多少年才能完全转向鱼类替代品,但是持续的流行病提醒了人们食品生产系统的弱点,特别是供应链的敏感性。在他看来,本地化、区域化的生产方式在未来将变得越来越重要,从这个意义上说,3D打印将缩短供应链。

JaneGoodall是首席环境专家,最近他强调说:“如果我们照常经营企业,我们就会毁了自己。”她的信息来自全球卫生危机,许多科学家认为这与环境,尤其是我们当前生产和消费的食品,遭到公然忽视和破坏有关。就连国际卫生组织都呼吁政府采取紧急行动,改变生产粮食的方法来保护地球。由于企业开始响应食品供应链中不断变化的需求,3D打印肉食和鱼类替代品可能会成为许多创业公司的榜样,从而产生一个具有竞争力的市场,有朝一日它会彻底破坏我们的饮食习惯。


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